Щи зеленые
Зеленые щи обычно варят весной из травы, например, всем известной сныти или снитки, лебеды, молодой крапивы и других (кроме щавеля и шпината).
Перед приготовлением щей необходимо оборвать траву от стебельков и тщательно промыть. Затем поставить на огонь в большом количестве соленого кипятка — от этого сохранится красивый зеленый цвет. Отдельно сварить обыкновенный отвар кореньев, прибавить для вкуса грибы свежие или 2—3 сушеных. когда зелень станет мягкой, откинуть на сито и протереть через него. Сделать заправку следующим образом: мелко нарезанный лук положить в сковороду в распущенное сливочное масло, когда он станет мягким и немного пожелтеет, всыпать ложку или две муки, дать прокипеть, помешивая. Налить несколько ложек отвара кореньев, размешать, а затем процедить, протирая через ситечко в протертую зелень, затем смешать с процеженным отваром. Несколько вкрутую сваренных яиц разрезать пополам вдоль, обвалять в сухарях, поджарить на сливочном масле и опустить в готовые щи — по две половинки на обедающего. Отдельно к столу подать сметану. Приятного аппетита!
| Ингредиенты: |
|
| лебеда
|
по вкусу |
| крапива
|
по вкусу |
| щавель или шпинат
|
по вкусу |
| грибы свежие (сушёные)
|
2-3 шт |
| лук
|
по вкусу |
| масло сливочное
|
2-3 ст. ложки |
| мука
|
1-2 ч. ложка |
| яйцо
|
по вкусу |
| сметана
|
по вкусу |
Добавить рецепт
