Уха по-царски

В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне. Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70C (можно осветлить взбитыми белками). Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем. Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим венчиком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.

Ингредиенты:
Курица	1 шт
Рыбная мелочь	800 г
Щука	300 г
Судак	500 г
Картофель	4 шт
Морковь	1 шт
Луковица	1 шт
Сливочное масло	2 ст. ложки
Соль	по вкусу
Зелень	по вкусу
Белки (для осветления)	2 шт
Для блинчиков:
Мука	1 стакан
Молоко	полтора стакана
Яйца	2 шт
Сливочное масло	2 ст. ложки
Соль	по вкусу
Сахар	по вкусу
Для фарша:
Отварная курятина без костей	150 г
Отварная щука	150 г
Репчатый лук	1 шт
Сливочное масло	2 ст. ложки

 

Добавить рецепт

Контактное лицо: *
E-mail: *
Рецепт: *
	Введите код, изображённый на картинке.

 

Оставить комментарий

Контактное лицо: *
E-mail: *
Комментарий: *
	Введите код, изображённый на картинке.