Белый мясной бульон
Говяжьи, свиные, бараньи или куриные кости порубить на части (5-7 см) для более полного извлечения питательных веществ, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой (1,5—2 л на 1 кг костей), накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, удалить пену и жир, уменьшить огонь и варить при слабом кипении в открытой посуде. Во время варки снимать всплывающий на поверхность жир, чтобы бульон не приобрел сального вкуса. Снятый с бульона жир после выпаривания из него влаги и процеживания можно использовать для пассерования овощей. За 1,5 ч до окончания варки в бульон положить соль, сырой лук и нарезанные коренья. Время варки белого бульона зависит от основного продукта: говяжьи кости надо варить 6—8 ч, бараньи и свиные — 4—5 ч, кости телят, кроликов, кур, индеек — 3—4 ч. За 5-10 минут до готовности бульона положить перец и лавровый лист. По окончании варки с бульона полностью снять жир, дать отстояться и осторожно, не перемешивая, процедить через частое сито. Если бульон необходимо хранить, то после процеживания его надо снова довести до кипения и, накрыв посуду крышкой, охладить.
Готовый бульон обычно бывает слегка мутноватым.
| Ингредиенты: |
|
| кости мясные
|
1 кг |
| вода
|
1.5-2 л |
| лук репчатый
|
1 шт |
| морковь
|
1 шт |
| корень петрушки
|
1 шт |
| соль
|
по вкусу |
| лавровый лист
|
по вкусу |
| перец горошком
|
по вкусу |
Добавить рецепт
