Бульоны

Ни для кого не секрет, что бульон является жидким наваром, приготовленным из мяса, птицы, рыбы, овощей или грибов. Бульоны могут употребляться в пищу как самостоятельное блюдо, а могут составлять основу супов. В зависимости от способа приготовления, мясной или куриный бульон может быть трех видов: белый, желтый и красный. Белый бульон получается при варке мяса без употребления кореньев, или с неподжаренными кореньями. Обычно из такого бульона хозяйки варят щи, борщи, рассольники. Желтый бульон варится с использованием поджаренных кореньев, в результате чего он приобретает золотистый цвет. Чаще всего такой бульон подают как самостоятельное блюдо. Для того, чтобы получить красный бульон, необходимо поджарить не только коренья, но и само мясо. В этом случае бульон приобретает красноватый оттенок. 
В зависимости от соотношения мяса (птицы, рыбы, овощей, грибов) и воды бульоны могут обладать различной концентрацией и наваристостью. Ученые до сих пор спорят о пользе или вреде бульонов. В основном все сходятся во мнении, что бульон – это не совсем здоровое и полезное блюдо. Кроме того, возможность длительного хранения бульонов приводит к не безвредному для человеческого организма распаду органических веществ. Тем не менее, бульоны часто используются в повседневной домашней и ресторанной практике.