Пельмени сибирские настоящие

 600 г говядины 1-го сорта (от жирного филея) наскоблить ножом, положить мелко порезанного и выжатого сырого лука, черного молотого перца, соли, сделать из этого фарша пельмени, как сказано в рецепте из этого раздела "Тесто для колдунов, пельменей, вареников, лапши и проч.". Если говядина нежирная, то взять 400 г говядины и 200 г почечного жира, который очень мелко изрубить. Сварить их в посоленной воде или в бульоне, в отдельной кастрюльке и подавать в крепком чистом бульоне № 1, в который влить процеженный бульон из-под пельменей, или, вынув их из воды шумовкой, подать на блюде, и отдельно к ним подается уксус.

 Эти пельмени делать лучше величиной в колдуны или в виде ушков.

 Если подавать пельмени в бульоне № 1, достаточно половины указанной пропорции фарша и теста.

Сибиряки заготавливают их впрок: пересыпают слегка мукой, чтобы не слиплись, замораживают и, когда понадобится, варят их в соленом кипятке.

Приятного аппетита!

Добавить рецепт

Контактное лицо: *
E-mail: *
Рецепт: *
	Введите код, изображённый на картинке.

 

Оставить комментарий

Контактное лицо: *
E-mail: *
Комментарий: *
	Введите код, изображённый на картинке.