Пельмени сибирские (2-й способ)

 Тесто для пельменей делают следующим образом: 3 желтка положить в стакан, долить холодной воды до 2/3 стак., всыпать полную ложечку соли, размешать, влить массу в 2 стак. муки, замесить. Из теста получится примерно 120 маленьких пельменей.

 Взять от ссека ровно 600 г мяса без жира, 50 г почечного жира и 200 г мозгов из костей, изрубить все очень мелко, вынимая пленки, всыпать ¼ ложечки простого перца, полную ложечку соли, можно также добавить четверть натертой сырой луковицы. Смешать всю массу, можно истолочь ее в ступке, затем влить полный стакан холодной воды, размешать до гладкости.

 Раскатать тесто, разделить его на 6 частей. Каждую часть, смочив ладони водой, раскатывать в длинный валик, подсыпая на доску ½ стак. муки. Этот валик разделить на 20 маленьких, как наперсток, частей. Остальное тесто прикрыть салфеткой, чтобы не обсыхало. Раскатать скалкой 20 лепешечек диаметром стакана, сложить одну на другую, затем брать каждую лепешечку и накладывать на нее по ½ ложечки мясной массы так, чтобы один край был с начинкой, слепить края в виде пирожка, а потом слепить и концы. Выложить пельмени на доску или на блюдо, посыпанное мукой. Хранить их в морозильнике.

 За 15 минут до отпуска опустить пельмени в широкую кастрюльку, в крутой соленый кипяток, при этом брать на каждые 3 стакана воды по 2 полные ложечки соли. Когда пельмени всплывут, вынуть их дуршлаговой ложкой, переложить на горячее блюдо. Отдельно подать к пельменям процеженное масло с подрумяненной в нем черствой натертой булкой, уксус или только сметану.

Приятного аппетита!

Добавить рецепт

Контактное лицо: *
E-mail: *
Рецепт: *
	Введите код, изображённый на картинке.

 

Оставить комментарий

Контактное лицо: *
E-mail: *
Комментарий: *
	Введите код, изображённый на картинке.