Кисель

Кисели обычно готовят жидкими, густыми из раз­личных фруктов, ягод, соков или молока. Подавть кисель к столу лучше всего охлажденным. Раньше преиму­щественно готовили густые кисели, заквашивая их на отварах различных злаков.

Позже как желирующее средство стали использовать крахмал. Обычно на 4 ста­кана жидкости берут 1/2 стакана крахмала, для жидко­го киселя его достаточно и 1 столовой ложки. Приго­товленную жидкость сначала кипятят с сахаром, раз­мешивают, быстро вводят разведенный остуженной ки­пяченой водой крахмал, размешивая, доводят до кипе­ния. Если кисель подают густой, то его вливают в смо­ченную водой форму, хорошо застуживают и выклады­вают на блюдо, если он трудно отделяется, предвари­тельно опускают на несколько секунд в кипяток. Гус­тые кисели подают с сахаром, сливками, молоком, сиро­пами, медом и вареньем. Кисель очень вкусное и полезное блюдо, поэтому его рекомендуют детям.