Пряники, вафли и другая выпечка

Пряники - мучные изделия являются одними из самых инте­ресных кулинарных изделий русской кухни. Пряниками они названы за свой пряный вкус и аромат, которые по­лучают добавлением различных компонентов. Ассорти­мент пряников весьма широк: их готовили писаными, вырубными, лепными. Кроме вкусовых качеств, они отли­чаются и своими размерами. Например, заказные и юби­лейные весили иногда несколько пудов...

Писаными пря­ники называли тогда, когда рисунок для них набирался из различных по размеру и цвету ядер орехов, ягод и цу­катов, а печатные формовали с помощью деревянных до­сок и штампов. Пряники любили на любом столе. Ими встречали гостей и родственников, отмечали различные праздники. Но существовали и так называемые «разгон­ные» пряники, получив которые, засидевшиеся гости обя­заны были покинуть гостеприимный дом.

Иногда пряни­ки делают из двух, наложенных один на другой пластов и прослаивают их мармеладом, вареньем, пастами, про­тертыми цукатами и т. д. Так, например, делают вязем-ские и тульские пряники. Пряники дорогих сортов всегда покрывают глазурью, для приготовления которой 1 ста­кан сахарной пудры растирают и быстро взбивают с 2 белками до образования густой пенообразной массы, прибавляют сок половины лимона и намазывают ножом на пряники.

Не следует забывать о том, что любое пря­ничное тесто, вымешанное в холодном месте, всегда луч­ше теста, приготовленного в теплом или сыром помеще­нии. А если вводят разрыхлитель, то после этого тесто водой не разводят: сильно снизится качество   пряников.