Рецепты / Рецепты первых блюд / Похлебки и другие горячие супы
Суп из молодых индеек с клецками
Разрезать индейки. От одной отделить и отложить грудинку и печенку, а все остальное налить водой или слабым бульоном, поставить на огонь, сделать подправку из муки и масла.
Когда пена с супа будет снята, положить мелко изрубленные луковицы, корни петрушки, корень сельдерея, порея, горсть сморчков, перцу, соли, мускатного ореха.
Грудинку, отложенную к стороне, очистить от жил и истолочь в ступке. Печенку растереть и смешать все это с горстью мелко изрубленного почечного жира, топленым маслом, яйцами и желтками, сливками, перцем, солью, сухарями и мускатным орехом. Потом попробовать, пустить в суп маленькую клецку, чтоб знать, будут ли они держаться. Если они слишком крепки, то прибавить масла, а если слабы, то сухарей, и перед тем, как подавать на стол, положить все клецки в суп. Когда они всплывут, значит готово.
Приятного аппетита!
| Ингредиенты: | |
|---|---|
| индейка (смотря по величине) | 2-3 шт |
| лук | 3 головки |
| корни петрушки | 1-2 шт |
| корень сельдерея | 1 шт |
| корень порея | 1 шт |
| сморчки | 1 горсть |
| перец | по вкусу |
| соль | по вкусу |
| мускатный орех | по вкусу |
| почечный жир (от индейки) | 1 ст. ложка |
| топленое масло | 1 ст. ложка |
| яйца | 3 шт |
| яичные желтки | 3 шт |
| сливки | 1 ст. ложка |
| сухари | 1 ст. ложка |
Добавить рецепт
