Рецепты / Рецепты первых блюд / Похлебки и другие горячие супы
Угро
Сначала замешиваем тесто для лапши. В просеянной муке делаем углубление, вбиваем яйцо, добавляем соль, шафран, тщательно вымешиваем и даем отстояться. Если окажется слишком крутым, можно влить немного воды. Раскатываем тесто в тончайший пласт (1 —1,5 мм) и острым ножом нарезаем его на узкие полоски, пересыпая их слегка мукой, чтобы не слипались.
От баранины отделяем жир, растапливаем его в глубокой сковороде. Шкварки удаляем, мясо нарезаем узкими полосками и жарим до румяной корочки, затем перекладываем в отдельную посуду, а на жире слегка обжариваем колечки репчатого лука, добавляем к мясу, солим и перчим.
В отдельной кастрюле варим до полуготовности чечевицу. В чечевичный отвар кладем поджаренное мясо и лук, добавляем каперсы, порезанный на кружочки томат, солим. Затем, доведя до кипения, заправляем лапшой. После того, как лапша сварится, угро разливаем по глубоким чашкам (косушкам), посыпаем рубленой зеленью; смесь сухих специй подаем отдельно.
Приятного аппетита!
| Ингредиенты: | |
|---|---|
| умеренно жирная баранин | 500 г |
| чечевица | 1 стакан |
| лук | 2 средние шт |
| зелень кинзы, петрушки и тархуна | по вкусу |
| соленые каперсы | 6—7 шт. |
| томаты | 1 шт |
| смесь сухих специй (укроп, чебрец и петрушка в молотом виде) | по вкусу |
| красный молотый среднежгучий перец | по вкусу |
| соль | по вкусу |
| Для теста: | |
| пшеничная мука | 1,5 стакана |
| яйца | 1 шт |
| молотый шафран | щепотка |
| соль |
Добавить рецепт
