Блюда из овощей, грибов и картофеля

На сегодняшний день овощи являются незаменимым продуктом питания. Если сторонники всевозможных диет и вегетарианцы отвергают употребление мяса, хлебно-макаронных изделий и даже молоко, то против овощей, кажется, не выступает никто. В русской кухне такие овощи, как репа, брюква, капуста, горох свекла, использовали издавна. 
Пищевая ценность овощей заключается в том, что они являются источником витаминов, органических кислот, минеральных солей, необходимых для привальной жизнедеятельности организма. Ароматические и вкусовые вещества овощей способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению продуктов, входящих в состав блюда.
Овощи рекомендуется использовать свежие. Особенно молодые, так как в этих овощах содержится больше витаминов и клетчатка нежнее.
Из овощей готовят самые разнообразные вкусные питательные и полезные блюда, закуски, гарниры к мясным и рыбным блюдам. Овощи после первичной обработки сразу же подвергают тепловой обработке, так как при хранении в воде в них разрушается витамин С и частично теряются углеводы, минеральные соли. 
При тепловой обработке овощей происходит глубокий распад сахара с образованием темноокрашенных соединений, т. е. карамелизация, в результате чего содержание сахара в овощах уменьшается, а на поверхности образуется румяная корочка (при жаренье).
Овощи используют в пищу как сырыми (огурцы, редис, помидоры, салат, репу, лук, морковь, капусту и др.), так и подвергнутыми варке, тушению, припусканию, запеканию.
Грибы всегда были и остаются желанным блюдом на русском столе. На протяжении веков они не только украшали стол, но зачастую были первейшим съестным припасом. Во время поста грибы играли особую роль. Их ели не только в будни, но и праздники — солеными, вареными, тушеными, жареными, в пирогах и похлебках.