Рецепты / Рецепты вторых блюд / Блюда из домашней птицы
Блюда из домашней птицы
ПТИЦА
Русские летописные источники и кулинарные книги, наряду с упоминанием об изобилии домашних птиц, сообщают нам и множество разнообразных приемов приготовления из них блюд, которые постоянно совершенствовались. В русской кухне кур и цыплят отваривают, припускают, жарят, тушат, запекают, готовят из них тельное (котлетные и кнельные массы) и делают из них прекрасные домашние заготовки.
Часто практикуется приготовление блюд из фаршированных кур и цыплят, при котором применяют различные начинки. Но наилучшим способом приготовления блюд из птицы у русских кулинаров является жаренье их на вертеле.
УТКИ ДОМАШНИЕ И ДИКИЕ
Жареные домашние и дикие утки в русской кухне — самое обычное, часто приготавливаемое блюдо. Дикие утки вкуснее домашних, но большинство из них имеет привкус рыбы, и поэтому их перед жареньем вымачивают в течение 8—10 ч в уксусе со специями. Особенно хороши они в августе и сентябре, когда откормятся на полях зерном. Из молодых уток, имеющих рыхлое и безвкусное мясо, блюда не готовят. Тушкам птиц дают вылежаться в холодном месте одни сутки, затем их ощипывают, опаливают, отделяют шею с головой, отрезают лапки, осторожно удаляют внутренности и хорошо промывают.
ИНДЕЙКИ И ГУСИ
Индейка — одна из самых вкусных домашних птиц с очень нежным и довольно жирным белым мясом. Молодых индеек чаще жарят, а старых, имеющих жесткое мясо, перед приготовлением блюд выдерживают до двух суток в холоде, затем тушат в мясном бульоне с маслом. Старых самцов, которые имеют специфический запах, натирают молодым имбирем. Из потрохов с лапками, головой, шеей, крыльями готовят супы, печенку исполь¬зуют для приготовления фарша или соуса.
Гусей для приготовления из них блюд готовят также, как и индеек, а из потрохов варят вкусные похлебки. Эта птица дает немало жира, с которым подают гречневую кашу, обжаривают в нем различные продукты. Собранный внутренний и наружный жир перетапливают, для уменьшения его своеобразного запаха кладут при растапливании кусочки свежего яблока или нашикованную луковицу. Молодых жирных гусей (их отли¬чают от старых- по белой нежной коже, светло-желтым лапкам и мягкому клюву) жарят, а старых тушат с пряностями и уксусом.
| по дате / по алфавиту | просмотров |
|---|---|
Индейка жареная Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду спинкой вниз, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поставить жарить в нежаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку необходимо поливать с ложки образовавшимся… | |
Курица "духовая"  Для приготовления данного блюда возьмите курицу или цыпленка, который не был заморожен, тогда курица получится сочнее, вкуснее и ароматнее. Курицу тщательно промыть под струей воды, натереть солью внутри курицы, под шкуркой и сверху. Чеснок мелко… | |
Курица по-домашнему Я назвала этот рецепт Курица по-домашнему, потому что для ее приготовления используются простые продукты, которые в любую минуту имеются в каждом доме. Да и мои домашние очень любят мою Курицу по-домашнему. А приготовить ее очень просто.… | |
Цыпленок с изюмом Свежего цыпленка порубите на небольшие куски, положите в кастрюлю, залейте кипятком, чтобы вода едва цыпленка. Добавьте в кастрюлю масло, корень петрушки, посолите по вкусу и варите на несильном огне до готовности. Отдельно… | |
| Ариса | |
| Гусиная шейка фаршированная | |
| Гусь или утка, жаренные с яблоками | |
| Гусь с гречневой кашей со шкварками | |
| Курица отварная с кизиловой подливкой | |
| Курица, запеченная с рисом | |
| Курица, тушенная с грибами в томатном соусе | |
| Курица, тушенная с черносливом | |
| Муркабоб | |
| Отварная курица, жаренная в тесте, с рисом | |
| Рагу из утки | |
| Сациви из домашней птицы | |
| Цыплята, тушенные в сметане | |
| Цыплята, тушенные с белыми грибами | |
| Чахохбили из кур | |
| Шейки фаршированные |
