Рецепты / Рецепты вторых блюд / Рубленое и молотое мясо
Рубленое и молотое мясо
Из рубленого, или молотого мяса приготавливают полуфабрикаты для следующих блюд: котлеты и биточки рубленые, шницель рубленый, зразы рубленые, тефтели, рулет мясной.
Котлетную массу приготовляют из говядины , телятины, свинины и реже из баранины. Для приготовления котлетной массы из говдины используют мякоть шеи, пашину, покромку, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке туши; из частей мелкого скота - мякоть шеи, передних и задних ног.
Мякоть очищают от сухожилий, нарезают на куски весом 50-100 г, пропускают через мясорубку или измельчают вручную ножом. Измельченное в мясорубке мясо соединяют с предварительно замоченным в молоке или воде пшеничным черствым хлебом (2-3 дневного хранения), добавляют соль, перец, все перемешивают, после чего пропускают все через мясорубу, тщательно перемешивают и слегка взбиваютю Хлеб в котлетной массе связывает составные части и придает рыхлость.
Большинство хозяек знают, что наиболее вкусными получаются котлеты из разных видов мяса: из говядины со свининой, или из говядины с бараниной, или из говядины, свинины и баранины.
| по дате / по алфавиту | просмотров |
|---|---|
| Биточки по-кишиневски | |
Бифштекс рубленый из говядины В говяжий фарш добавить немного воды, соль, черный молотый перец, перемешать. Из полученной массы сделать небольшие би¬точки, смочить в яйце, запанировать в молотых сухарях и обжа¬рить с двух сторон на сливочном масле. Белки взбить в густую… | |
| Кабоб «Рохат» | |
Кебаб по-смирнски (Судзукакья смирнэика) Замачиваем и отжимаем хлеб, смешиваем с фаршем, яйцами, тертым чесноком, луком, порубленной петрушкой, уксусом, солью, перцем. Делаем из фарша небольшие кебабы размером с бутылочную пробку и оставляем их на час в холодильнике.… | |
| Клецки, фаршированные мясом | |
| Котлеты из свинины | |
Котлеты по-домашнему  Мясо тщательно промыть, порезать на небольшие куски и измельчить в мясорубке на среднюю насадку. К полученному фаршу добавить мелко порезанный репчатый лук (чем мельче порежете, тем лучше), немного тертого на мелкой терке чеснока. Все тщательно… | |
| Люля-кебаб, тушенный с луком | |
| Митетей | |
Оладьи из печенки Пропустите печенку через мясорубку. Черствую булку натрите на мелкой терке и соедините с печенкой. Добавьте размягченное сливочное масло, холодную воду и соль. Размешайте и поставьте на 10-15 минут в холодильник (чтобы набухли хлебные крошки).… | |
| Потрошки в тесте по-каунасски | |
| Т елятина в яично-лимонном соусе | |
Тефтели с яично-лимонным соусом (йуварлакья авголемоно) Смешиваем тщательно фарш, лук, петрушку, рис, половину масла, соль, перец и 2 яйца, лепим маленькие тефтельки. На блюде выкладываем укроп и раскладываем поверх тефтельки. Оставляем на час "отдохнуть". Затем кладем их в кастрюлю,… | |
| Тефтели «Российские» | |
| Цепеллины |
