Рецепты / Рецепты вторых блюд / Жареное мясо
Жареное мясо
Жареное мясо любят все без исключения. Но не все знают, что не все мясо можно пожарить, предварительно не переработав. Часто мясо приходится предварительно перемалывать для приготовления котлет, биточков и прочего. Жарить мясо можно большим куском массой 1—2 кг, порционными кусками по 100—200 г и маленькими кусочками по 10—40 г как в натуральном виде, так и в панированном (в муке, сухарях, яйце), а также можно жарить в кляре (жидком тесте).
Говядина: для жарки подходит вырезка, тонкий или толстый края, верхний и внутренний куски тазобедренной части. Телятина, свинина, баранина: все части туши, кроме шейной. Начинать жарить нужно при температуре 200—250С до образования поджаристой корочки, а затем дожаривать при температуре не выше 150°С.
Готовность мяса определяют, прокалывая самую толстую часть куска поварской иглой или острым ножом. Если при этом выделяется бесцветный сок, мясо готово.
| по дате / по алфавиту | просмотров |
|---|---|
| Баранина, жаренная по-старинному | |
| Бок барана с гречневой кашей | |
| Жаренка по-белорусски | |
| Котлеты «Паланга» | |
| Свинина в пивном тесте | |
Свинина в тесте  Для приготовления этого блюда необходимо использовать свежее мясо. Замороженное, а потом опять размороженное мясо не будет обладать таким насыщенным вкусом, который предполагает данный рецепт. Я свинину в тесте готовлю исключительно из свежего мяса и… | |
| Шашлык на сковороде | |
| «Огурчики» по-тираспольски |
