Рецепты / Рецепты вторых блюд / Блюда из мяса
Блюда из мяса
Мясо — это вкусный и питательный продукт. В него входят ценные для организма человека белки, которые в свою очередь содержат незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), а также липиды. Также следует помнить, что для человека мясо — один из основных источников фосфора; с мясом поступают в организм человека микроэлементы и витамины.
Наши древние предки наряду с рыболовством и землепашеством занимались также охотой и скотоводством. Они употребляли в пищу не только мясо диких животных - лосей, кабанов, медведей, но и домашних животных - баранину, свинину, говядину, а в некоторых случаях и конину.
Князь Святослав "в походах не возил на себе ни возов, ни котлов, не варил мяса, но, тонко нарезав, конину или зверину или говядину, испекши на углях, ел", - записано в "Повести временных лет", год 964-й.
Характерной особенностью русской кухни было приготовление мяса целой тушкой или большим куском. Это обусловливалось не только удобством приготовления в русской печи, но, вероятно, и сохранением более древних обычаев жарки мяса на вертеле и открытом воздухе. Уже в первых письменных источниках упоминаются верченые зайцы и куры, то есть блюда, приготовленные на вертеле. В русской печи запекали целиком поросят, домашнюю птицу и дичь, а баранину, свинину и говядину - крупными кусками.
Вместе с тем было довольно много блюд, для приготовления которых мясо нарезалось или нарубалось. Начиняли, то есть фаршировали домашнюю птицу, поросят, бараньи и свиные ножки, сальники... Особенно были распространены блюда, тушеные в глиняных горшочках.
Начиная с петровских времен заметно усилилось западно-европейское влияние. С появлением нового типа очага - кухонной плиты - увеличилось количество жареных блюд, появились бифстексы, антрекоты, лангеты, шницели, повсеместно распространились неприхотливые к качеству мяса котлеты и вместе с тем уменьшилось количество запеченных и тушеных блюд. На всю Россию прославились котлеты трактирщика Пожарского и мясо по-строгановски - бефстроганов.
Современный ассортимент мясных блюд очень велик. Он включает в себя как старинные блюда, так и блюда, укоренившиеся в России под влиянием иноземных кухонь, а также пополняется новыми блюдами, которые отражают современные вкусы и возможности.
Надеемся, что наш портал поможет Вам найти по душе рецепты мясных блюд.
| по дате / по алфавиту | просмотров |
|---|---|
| Асип | |
Говядина вареная с укропным соусом Приготовление данного блюда из говядины состоит в следующем. Необходимо поставить говядину вариться. Когда вода закипит, удалить пенку, добавить морковь, лук, стебли укропа и специи, посолить. Варить примерно полтора часа, пока мясо не начнет… | |
Говядина оригинальная в горшочке  При приготовлении мяса в горшочке можно использовать лубое мясо, так как при тушении в горшочке разваривается любое мясо, даже самое жесткое. Говядину порезать на кусочки, посолить поперчить. Картофель почистить, порезать кубиками, лук порезать… | |
| Жаркое из говядины с грибным соусом | |
| Жаркое по-российски | |
Жаркое с говядиной и овощной смесью Говядину нарезать кусочками и обжарить на масле до полуготовности. Овощную смесь выложить на сковороду, не размораживая, обжаривать 5-7 минут. Затем в смесь добавить кусочки мяса, приправить солью и перцем, влить сметану. Все перемешать,… | |
| Земниеку брокастис | |
| Котлеты полтавские | |
| Крестьянский завтрак | |
| Лагман | |
| Луковый клопс | |
| Мастава | |
| Мачанка с дерунами | |
| Мясо по-беляевски | |
| Мясо с грибами, тушенное в сметане | |
| Разварная говядина с сыром | |
Свинина в капусте Для приготовления этого блюда используйте мягкие части свинины. Свинину нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить. Раскалить подсолнечное масло на сковороде, обжарить куски свинины до золотистой корочки, добавить лук,… | |
| Свиной шницель фаршированный | |
| Шницель с грибами |
